Грузинская Кухня

37

Грузинские блюда.

Что касается мясных блюд, то выбор более чем разнообразен.
Харчо — это острый суп из баранины (могут делать из говядины или свинины), с чесноком, рисом и овощами.
Хаши — жидкое горячее блюдо, очень жирный навар из говяжих ножек и внутренностей (иногда и головы), который обильно приправляют чесноком и зеленью. Обычно хаши считается хорошим лекарством от похмелья, поэтому принято его кушать рано утром.
Джигари — жаркое из печени сердца и почек с чесноком и зеленью.
Остри — жаркое из говядины, с луком, чесноком, зеленью и помидорами.
Чакапули — жаркое из ягненка, зеленого лука, зелени, в собственном соку, с эстрагоном.
Чахохбили — жаркое, которое в старину готовили из фазанов, а сейчас — из курицы, с травами, помидорами, луком и чесноком.
Купаты — почки, начиненные фаршем со специями и зеленью.
Чанахи — баранина с помидорами, зеленью, чесноком, зеленым перцем, запеченная в глиняном горшочке.
Абхазури — мясное пюре с чесноком, луком, гранатом, травами и специями.
Сациви — кусочки индейки или курицы в соусе из грецких орехов, васильков, чеснока и шафрана. Сациви считается традиционным новогодним блюдом.
Чкмерули — цыпленок, зажаренный в чесночном соусе.
Еще одно знакомое всем блюдо — цыпленок табака или правильнее цыпленок тапака — от названия грузинской сковороды, в которой его готовят.
Мцвади — это шашлык из баранины, говядины или свинины, жаренный на костре из виноградной лозы.
Бастурма — это вяленая прессованная баранина.

index
Хинкали — это невероятно вкусное блюдо, является дальним родственником пельменей, однако гораздо сложнее в приготовлении. Это конверты из теста с рубленным мясом, начиненным специями и зеленью, и бульоном внутри. И бульон этот ни в коем случае не должен пролиться ни при приготовлении хинкали, ни при поедании! Именно поэтому хинкали не принято кушать используя столовые приборы.
Кабаб — продолговатая котлета из рубленного мясного фарша, начиненного специями и зеленью, жаренная на костре. Подается обычно в тонком лаваше с зеленью и луком.
Рыба — очень частый гость на столах грузин. Обычно это горная форель или разнообразие черноморских рыб.

georgian-cuisine

Что касается вегетарианских блюд, то тут выбор не менее разнообразен интересен. Например, бадриджаны — баклажан нарезают тонкими пластинами, жарят и потом фаршируют пастой из грецких орехов, специй, чеснока и зелени. Часто украшают гранатовыми зернами.
Аджапсандали — тушеные баклажаны с помидорами, перцем, зеленью, чесноком и специями.
Лобио — блюдо из фасоли, запеченной с помидорами, чесноком и зеленью. Лобио может быть приготовлено из разных сортов фасоли — из молодой зеленой фасоли (мцване лобио), или из крупной красной или белой фасоли.
Пхали — это общее название для овощных смесей с орехами. Например, так можно назвать рубленный шпинат с орехами, специями, чесноком и гранатовыми семенами. Или свеклу с красным перцем и гранатом, или же красную фасоль с грецкими орехами, чесноком, сельдереем и кориандром.
Пхловани — это шпинат с сыром.
Соко кеци — грибы, запеченные с сыром на кеци — маленькой специальной сковороде.
Салат (овощной) — огурцы и помидоры, приправленные пастой из грецких орехов.
И конечно, зелень и овощи в Грузии принято использовать не только при приготовлении большинства блюд, а и подавать в самостоятельном виде к столу — зеленый лук, чеснок, петрушка, укроп, кинза, тархун, базилик, а так же зеленый горький (острый) перец.

Молочные и мучные блюда

content_suluguni_nata1  3

В Грузии распространено множество разных сортов сыра:
брынза (обычный постный соленый сыр),
сулугуни, сулугуни шеболи (копченый сулугуни).
имерули — (творожный сыр).
гудисквели —  (довольно соленый сыр, который делают из овечьего молока и держат в бурдюке из овечьей шкуры).
надури — (мягкий творожный сыр с мятой или эстрагоном).
Мацони — это очень полезный кисломолочный напиток, что-то среднее между йогуртом и кефиром. Так же, в Западной Грузии, которая граничит с Турцией, распространен турецкий кисломолочный напиток айран.
В Грузии невероятно вкусный хлеб! Кроме обычного заводского хлеба, в частных пекарных в большой печи — тоне грузины выпекают хлеб шоти (лаваш) и тонкий без дрожжевой лаваш. Из кукурузной муки выпекается твердый хрустящий хлеб мчади.
Гхоми — кукурузная мамалыга, которую едят с сыром сулугуни.
Еларджи — каша из кукурузной муки, сыра и молока.
Однако, самая популярная национальная закуска это — хачапури. Хачапури выпекают из теста с сыром внутри.

images1  images

В Грузии есть несколько видов хачапури: аджарский, мингрельский, имеритинский, слоеный, ачма.
Аджарский хачапури — открытый хачапури в форме лодочки с сыром и свежим яйцом.
Мингрельский хачапури — круглой формы, выпекается с сыром и внутри, и снаружи.
Имеритинский хачапури — так же круглой закрытой формы, с имеритинским сыром внутри.
Слоеный хачапури — закрытый сырный пирог из слоеного теста.
Ачма — пирог из тонких слоев теста с сыром (часто — козьим), отваривается, а затем запекается.
Кубдари — это лепешка с мясом, является сванским национальным блюдом. Так же, в Сванетии хачапури начиняют зеленью.
Лобиани — лепешки с фасолью.
Хабаджини — лепешки с картошкой, распространенное блюдо в Казбеги.

Соусы и приправы

caucasian-seasoning

В Грузии готовят множество соусов и приправ, которые подаются к шашлыку и другим блюдам. Самые известные — ткемали (кислый сливовый соус), аджика (паста из острого красного перца и кинзы), бажа (соус из толченых грецких орехов с чесноком и специями), наршараб (густой гранатовый соус), сацебели (соус из томатов, перца, чеснока, зелени и специй)

Сладости

  21241

В Грузии большинство сладостей готовят с добавлением орехов, меда, виноградного сока. Например, популярный десерт баклава (или пахлава) готовят из тонкого слоеного теста с добавлением грецкого ореха и меда. Еще один вкусный орехово-медовый десерт — гозинаки. Здесь уже без теста, только орехи, предварительно измельченные, заливаются медовым сиропом.
Чурчхела заготавливается во время сбора урожая винограда. Нанизанные на нить грецкие орехи или фундук, опускаются в густой сироп из виноградного сока и муки (кукурузной или пшеничной), потом подвешивается и вялится на воздухе. В Грузии говорят, что чурчхела — это пища воинов. Воины брали с собой чурчхелу в дальние походы — этот продукт очень питателен и богат витаминами и полезными для организма микроэлементами.
Вяленая хурма — вкусный и очень полезный десерт! Плоды хурмы снимаются с дерева, очищаются от кожуры и подвешиваются за хвостики на нить, потом вялятся на воздухе.
Пастила — это высушенные тонкие листы, в основном круглой формы, из фруктового и ягодного пюре — винограда, яблок, персиков, абрикос, сливы, киви и т.д. При приготовлении пастилы в пюре добавляют немного муки, но никогда не добавляют сахар!
Жареные каштаны — вкусные, сладкие и немного похожие по консистенции на вареный картофель. Каштаны едят и сырыми — они такие же сладкие, но при этом сочные и хрустящие.
Еще один интересный десерт нигозис мураба — зеленые грецкие орехи варятся в сиропе прямо в кожуре. Их легко раскусить, они таят во рту и немного похожи на жареные каштаны.
Пеламуши — это десерт из виноградного сока и муки. Этот вкусный и полезный десерт, по консистенции похож на густой кисель или желе. Обычно подается с различными орехами.

002tr2c8  kartinki24_country_0028

Фрукты и напитки

Грузинские фрукты превосходны — мандарины, апельсины, лимоны, виноград, киви, хурма, гранат, мушмула, инжир, фейхоа, груша, сливы, яблоки и т.д., — невероятно ароматные, полезные и вкусные! Фрукты в Грузии употребляются как в свежем виде, так и вялятся, сушатся, готовится варенье. Кроме вина, есть и другие напитки не менее вкусные и полезные: лимонад, минеральная вода, пиво, шампанское, коньяк и чача. Лимонады «Натахтари», «Воды Лагидзе», Минеральные воды «Боржоми», и т.д.

 natahtari-1000x66441

Яндекс.Метрика